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大闸蟹正当季,挑选、食用指南来了

2019-11-08 14:35:42   【浏览】442

“秋风吹得蟹脚痒痒”。在十月的金秋,螃蟹是黄色和油性的,大闸蟹是特别的季节。这个时候生产的大闸蟹可以说是大量的脚,里面装满了蟹黄,它们的肉质更白、更紧、更嫩。螃蟹季节好的时候,大闸蟹应该怎样吃才能充分利用一切呢?除了蒸,大闸蟹还能“改变”什么新把戏?对此,记者专门采访了“老字号”成龙行的经理杨福朗,他已经卖大闸蟹20年了。据介绍,今年大闸蟹不仅会更大,而且产量预计会比去年增加10%到20%。

作者/信息时报记者郑小妹

“大头”大闸蟹产量增加

延续去年的势头,今年仍然是螃蟹丰收的“新年”。“因为今年太湖的养殖网被拆除,大闸蟹预计会更大。今年,市民将有更多机会品尝帝王蟹和帝王蟹(公蟹超过5盎司,母蟹大约4盎司)。杨福朗告诉记者,虽然9月份上市的螃蟹数量在初期会很少,但随着10月份太湖大闸蟹正式亮相,市民很快就会看到越来越多的“大闸蟹”出现。

记者了解到,虽然大闸蟹将于9月上市,但真正的太湖大闸蟹要到国庆节后才会上市。“根据去年的情况,我们每天会带来几百斤螃蟹,在旺季时存货会达到一千斤。几乎80%的大闸蟹每天都有出售,包括快递(供应餐厅)、现场购买和烹饪。”杨福朗表示,今年太湖大闸蟹产量预计比去年增长10%至20%,因此今年年底大闸蟹的购买量将比往年有所增加。

不仅产量,而且价格都将继续保持去年的水平。与其他蟹类相比,大闸蟹的价格略高。记者从蔬菜市场了解到,目前,每只大闸蟹的价格基本保持在20元左右上下浮动,而肉蟹和黄花蟹等蟹的价格保持在80元/公斤。在餐馆里,每只大闸蟹的售价基本达到30元左右。凭借太湖的优势,成龙星最便宜的大闸蟹也卖到48元,王泽伟的价格超过400元。

记者了解到,由于养殖成本和场地的限制,大闸蟹的价格仍将“居高不下”。然而,广州居民仍然不想错过在年底前几个月品尝大闸蟹的机会。杨福朗表示,尽管螃蟹全年都有销售,大闸蟹却占到了销售额的70%。

国庆节后最适合螃蟹妈妈

“九母(圆脐)和十公(尖脐)”是业界品尝大闸蟹的经验。“每年农历九月,雌蟹的蟹黄都会柔软适中。如果太早或太晚,蟹黄的味道会很难吃。在这段时间里,雄蟹仍然以黄酱为主,当农历十月到来时,雄蟹的黄酱会变成白色酱,味道更软、更蜡质。白石膏的产量通常只持续一个月。”成龙银行的一名工作人员告诉记者。

如何选择大闸蟹?

一、气味:因为大闸蟹是在湖里养的,好的大闸蟹会有湖水的清香味,而“洗澡蟹”和“路过蟹”如果长时间生活在池塘里会有池塘泥的腥味。

第二,看:大闸蟹有闪亮的壳。如果蟹壳看起来木质生锈,那它就不是合格的螃蟹。

三、携带:好大闸蟹捡起来会有沉淀感;

4.捏:如果你在挑选大闸蟹方面有足够的经验,你也可以捏大闸蟹的蟹壳、小腿和其他部位是否满了。然而,在熟能生巧之前,这一环节需要很长时间才能积累。

大闸蟹怎么做才能好吃呢?

(推荐的指标基于在家操作的便利性。)

一、汽蒸(推荐指标:★ ★

推荐理由:这是刺激大闸蟹新鲜口感的最佳烹饪方法。操作简单,适合家庭作业。根据杨福朗的介绍,蒸螃蟹通常和大闸蟹一起烹饪。

应注意蒸汽:

1、取紫苏叶片,放入蒸笼中水煮;

2.将洗净的大闸蟹蒸15-20分钟,不要理解水生植物,把它们的肚子放在锅里,用大火蒸。

3.蒸好后,加入姜粒、红糖和浙江醋调味。

注意:在品尝大闸蟹的美味之前,你需要在吃之前去除胃、肠、鳃、心脏和其他部分。

二.汤料袋(推荐指标:★)

推荐理由:汤包是将蟹黄、蟹肉和果冻一起用包装纸包好,蒸成馒头状制成的。由于包子包着蟹肉和蟹黄,吃包子可以直接尝到大闸蟹的美味,避免了螃蟹的采摘过程。然而,烹饪过程更加困难,果冻被添加到汤料袋中,所以味道油腻。

三.醉蟹(推荐指数:★)

与清蒸大闸蟹鲜嫩香糯的口感相比,花雕酒浸泡的大闸蟹更能凸显甜味,蟹黄入口更有层次感。不过,杨福朗表示,因为制作醉蟹的过程相当复杂,需要较高的生产环境,所以不建议在家操作,否则操作和食用不当很容易导致腹泻的风险。

Iv .秃头黄油(推荐指数:★

推荐理由:秃顶黄油来自苏州方言,秃顶的意思是“只”。记者了解到,秃头黄油的原料是公蟹的白酱和母蟹的蟹黄。成品中不允许混合蟹肉。杨福朗说,大约需要16只大闸蟹来制作一瓶秃头黄油,所以价格不会便宜。当你通过正规渠道购买秃头黄油时,你可以把米饭、面条和秃头黄油混合在一起……它们都是罕见的美味佳肴。

吃螃蟹的小贴士:

虽然大闸蟹只有在秋天之后才上市,但是全年都可以吃螃蟹。一年四季你应该吃哪些螃蟹?

糊蟹(12月至4月)

当选蟹(每年5月至10月)

俄罗斯的野生大闸蟹(每年5-6月)

六月黄(七月-八月底)

奶油蟹、野生海洋奶油和其他海洋蟹(7月至中秋节)

大闸蟹(九月至农历新年)

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